במקור אדמה - Terroir - בשפה הצרפתית. בעולם היין משמש להסביר את איכות הענבים וטעמם. אדמת גיר תניב טעמים מסוג מסויים, אדמת בזלת תייצר טעם אחר. המינרלים שבאדמה יחלחלו לענב ויתנו טעמים שונים ומיוחדים בהתאם לקרקע. אחת החוכמות בגידול יין היא לזהות החלקה הנכונה שתפיק מהקרקע טעמים יוצאי דופן.

סוג של טעם בחלל הפה המזכיר יובש וחספוס. בעולם היין בא להבהיר את כמות הטאנין (עציות) ביין. העפיצות תהיה קיימת ביין אדום ומקורה בחביות העץ, ובענבים עצמם. עודף עפיצות נתפסת כתכונה לא טובה ביין. יין צעיר יהיה יותר עפיץ מיין בשל ומלא.
זהו החומר המשמר הטבעי של היין. הטאנין נמצא בקליפות הענבים, בחרצניו ובחביות עץ האלון. בא לביטוי, לרוב, ביינות אדומים. עודף בטאנין יתבטא ביתר עפיצות ביין בעיקר ביינות הצעירים.
יין שמורכב מכמה זנים. BLEND באנגלית. ישנם ממסכים קלאסיים כמו יינות בורדו מצרפת - שם ישתמשו כמעט לרוב בשלושה סוגי ענבים: קברנה סובניון, מרלו ופטי ורדו או קברנה פרנק. בעמק הרון משתמשים לרוב בממסך של גרנאש, סירה ומורבדר. אחוזי הענבים ביין הממסך משתנים משנה לשנה בהתאם לאיכויות הפרי.
כלי שנועד לתת ליין לנשום. יינות מתיישנים זקוקים למגע עם חמצן כדי להיפתח ולהגיע לשיאם אחרי אחסונם הממושך. דקנטר מעוצב ככלי זכוכית רחב בבסיסו וכך יש למזוג אליו לאט מאד את היין מהבקוק. בדקנטר היין ייפתח. מומלץ לשתות את היין 20 דק ויותר לאחר המזיגה לדקנטר.
"הנשמת היין" התהליך בו היין האדון שהתיישן נחשף לחמצן (עדיף בדקנטר) אולם יש עוד פטנטים שמחדירים את האוויר ליין. גם מזיגת יין לכוס בעלת שפה רחבה וערבול היין, יסייע לחדרור. חדרור ייעשה רק ליינות מתיישנים. אין טעם לחדרדר יין צעיר בין 2-5 שנים - טעמו לא ישתנה כלל.
Bouquet - במקור זר פרחים, בעולם היין בא לתאר את מנעד ריחות היין. הבוקה יתן לנו מידע על איכות היין - שילוב של ענב, התסיסה וההתיישנות בחבית - נותנות את הארומה ליין. וכך נוכל להגדיר את הבוקה כפירותי למשל.
במקור BODY. בעולם היין ניסיון לתאר את איכות היין. אפשר לומר גוף בינוני, קל, מלא, כבד, עגול. במילים פשוטות "הגוף" יסייע לנו לתאר את היין. יין עם גוף כבד למשל יתייחס ליין איכותי. נסיק את המסקנה בעזרת התחושה הנותרת בחיך כתוצאה מצמיגות היין. אם טעמו נותר על הלשון זמן מה לאחר שלגמנו ממנו - הוא איכותי לעומת יין קל שטעמו מתפוגג מהר.
טעימת יין בפתיחת הבקבוק נועד לגלות ראשית שאין קלקול ביין למשל קורקיות (ראה ערך). כמו כן נשתמש באף ובפה. יש למזוג כמות קטנה ואז לערבל את היין בכוס ולאפשר לו לספוג אוויר. בשלב זה נצמיד את הכוס כך שהפה והאף יהיו בתוך הכוס בשלב זה נתמד בריח ב"בוקה" (ראו ערך) ורק אז נטעם את הנוזל להעריף את הגוף והסיומת (ראו ערכים)
פטרייה שמתיישבת על 5 אחוזים בפקקי השעם וגורמת לקלקול ביין. נזהה אותה בריח לא נעים ובטעם של קרטון בפה. בקבוקי יין עם פקק מתכת מסתובב ימנעו סופית את המחלה הזו, אבל המסורת וההרגל של שימוש בשעם, לא עובר מהעולם. יש עוד הרבה סוגי פגמים ביין, אבל קורקיות היא הנפוצה.
בטעימת יין יש חשיבות גם לסיומת - הטעם שנשאר אחרי המגע של היין בבלוטות הטעם בפה. מומלץ להותיר את הפה סגור לאחר הטעימה ולנשום רק מן האף כדי לחוש בסיומת של היין. סיומת יכולה להיות ארוכה, מאוזנת, טעימה, יבשה, עדינה, עשירה, ועוד.
רמת החומציות ביין היא חלק מנתוניו. היינן יצטרך להגיע לאיזון עדין והרמוני של חומציות, יין חומצי מדי יהיה לא טוב בעוד שהעדר כל חומציות מעידה על יין חלש.
Appellation Contrôle-ᅠשיטת הסיווג האיזורית הצרפתית היא הבסיס לסיווגים דומים ברחבי העולם. בצרפת על עטיפת בקבוק איכותי יהיה ה-CONTROLE שיבהיר את האזור בו גדלו הענבים וממוקם היקב. כך למשל בורדו, בורגון ושאטו נף דו פאפ. באיטליה וספרד גם כן יהיה אישור על היין שיסווג את מקומו.
חביות עץ אלון משמשות כיום ליישון יינות איכותיים. היישון בחביות עוזר ליין להתפתח ומעניק תאנינים לטעמיו. חביות עץ אלון הנהוגות בבורדו, בנפח של 225 ליטר, הן הסטנדרט בתעשייה.
למעשה כל מדינה חוץ אירופאית נחשבת עולם חדש ביין - צ'ילה, דרא"פ קליפורניה ואף ישראל. בעולם החדש יש גם זנים חדשים של ענבים כמו הפינוטאג' בדרום אפריקה והמלבק הארגנטיני. בעולם חדש יכינו יינות גם בממסכי עולם ישן כמו בורדו וכו' אולם בדרך כלל הטעם יהיה שונה.
  • Recently viewed
    CLOSE Popover close

    You currently have no recently viewed items

    Continue shopping

  • Saved Items 0
    CLOSE Popover close

    You currently have no saved items

    Continue shopping

  • סל הקניות שלך ריק

    סל הקניות שלך ריק